НАЙТИ РЕЦЕПТ

Один из тех случаев, когда приходится готовить из «ничего»…

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта

Рыба холодного копчений.

E-mail Печать PDF

Рыба холодного копчений.

Берется соленая рыба, которую предварительно отмачивают в воде (12°С) в течение 1-2 суток в зависимости от содержания соли.

тек

Перед отмочкой рыбу нанизать на бечевку или на гвозди-крючки на шестах-рейках. Рыба на шестах подвяливается на воздухе при хорошей весенней погоде от 6 ч до 3 суток в зависимости от «важности мяса рыбы и ее величины. Осенью и зимой рыбу подвяливают в коптильной камере. После подвяливания шесты с рыбой разложить в коптильной камере.

Мелкую и среднюю рыбу коптят в непотрошеном виде, крупную обязательно потрошат. Коптится рыба дымом, образующимся при сжигании опилок из древесины лиственных или хвойных пород (в последнем случае рыба будет иметь более резкий и грубый аромат копчености.

Холодное копчение проводится в течение 2-3 суток. Готовая рыба должна иметь блестящий желто-золотистый цвет, приятный запах и вкус копченого продукта. Мясо такой рыбы — нежной консистенции, икра в копченой неразделанной рыбе — темно-красная.

 


Смотрите так же:


Популярные рецепты

Личный кабинет

Где вы питаетесь?
 

Реклама

----

На сайте

Сейчас 207 гостей онлайн

Найти рецепт

Лента новостей

Статистика сайта

Яндекс.Метрика

Разное