ДОМЕН в продаже

Найти рецепт  

   

Все ваше sa  

   

Войти  

   

Интересное lin  

   
Joomla шаблоны бесплатно http://joomla3x.ru

Рыба холодного копчений.

Берется соленая рыба, которую предварительно отмачивают в воде (12°С) в течение 1-2 суток в зависимости от содержания соли.

тек

Перед отмочкой рыбу нанизать на бечевку или на гвозди-крючки на шестах-рейках. Рыба на шестах подвяливается на воздухе при хорошей весенней погоде от 6 ч до 3 суток в зависимости от «важности мяса рыбы и ее величины. Осенью и зимой рыбу подвяливают в коптильной камере. После подвяливания шесты с рыбой разложить в коптильной камере.

Мелкую и среднюю рыбу коптят в непотрошеном виде, крупную обязательно потрошат. Коптится рыба дымом, образующимся при сжигании опилок из древесины лиственных или хвойных пород (в последнем случае рыба будет иметь более резкий и грубый аромат копчености.

Холодное копчение проводится в течение 2-3 суток. Готовая рыба должна иметь блестящий желто-золотистый цвет, приятный запах и вкус копченого продукта. Мясо такой рыбы — нежной консистенции, икра в копченой неразделанной рыбе — темно-красная.

   
© ALLROUNDER