НАЙТИ РЕЦЕПТ

Один из тех случаев, когда приходится готовить из «ничего»…

  • Увеличить размер шрифта
  • Размер шрифта по умолчанию
  • Уменьшить размер шрифта

Посол окороков.

E-mail Печать PDF

Посол окороков.

1-й способ. Взять окорока нежирной свиньи, предварительно выдержанные на холоде 1-2 суток.

Отрезав окорок, сделать разрез между сухожилием и костью у коленного сустава. Затем, используя этот разрез, закрепить окорок на крюке и острым ножом срезать лишнее мясо, придавая окороку законченный вид. Окорок можно солить тщательным втиранием в него соли или посолочной смеси (расход соли - 2 стакана на каждые 10 кг окорока). Затем окорока уложить на дно бочки, где уже насыпан слой соли. Сверху окорок также посыпать солью, накрыть деревянным кружком и оставить на 12—15 дней в прохладном месте. После этого залить охлажденным и процеженным через плотную ткань рассолом, состоящим из 10 л воды, 1,2— 1,3 кг соли, 1 кг сахара и 0,5 г нитритов. Положить гнет и выдерживать окорока 2—3 недели, после чего развесить их для отекания рассола и обветривания в прохладном помещении.

2 способ. Натертые сухой солью окорока уложить кожей вниз в дощатые ящики или бочки с отверстиями в дне, чтобы образующийся рассол вытекал из ящика в подставленную емкость. Поставить в холодное место и через каждые 3-4 дня окорока перекладывать (верхние — вниз, нижние — наверх), пересыпая солью или посолочной смесью. Через 2—3 недели окорока просолятся, развесить их в прохладном помещении для стекания рассола и заветривания.

При посоле одновременно окороков, лопаток, грудинок, кореек соблюдают определенный порядок закладывания их в тару. На слой соли вначале кладут окорока, лопатки, на них - корейки, а

сверху — грудинки.

Соленые окорока можно варить (солено-вареные окорока), коптить (сырокопченые окорока) или коптить и варить (варено-копченые), а также запечь в тесте (запеченные окорока).

 


Смотрите так же:


Популярные рецепты

Личный кабинет

Где вы питаетесь?
 

Реклама

----

На сайте

Сейчас 330 гостей онлайн

Найти рецепт

Статистика сайта

Яндекс.Метрика

Разное